Spaghetti bolognaise végétarienne

Hachez finement l'oignon et faites-le bien colorer dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail râpé.

Hachez finement les champignons et ajoutez-les, laissez bien colorer.

Ajoutez maintenant les carottes, le fenouil et le poivron finement hachés, laissez revenir un peu.

Ajoutez le concentré de tomates, la passata et le vin, rincez les pots avec de l'eau et ajoutez-la.

Assaisonnez avec du poivre et du sel et incorporez la crème balsamique, le cayenne, le thym, le laurier et l'origan.

Laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux, d'abord avec un couvercle puis sans, jusqu'à obtenir une sauce aux légumes épaisse et riche.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage dans une grande quantité d'eau salée.

Égouttez, répartissez sur 4 assiettes creuses. Servez la sauce par-dessus.

Mettez le fromage, le tabasco ou l'huile sur la table, buon appetito !