Cuisiner, griller et rôtir. Blanchir, flamber et caraméliser. Couper en tourte, en brunoise ou en julienne. Ce sont toutes des techniques de cuisine bien connues que je maîtrise désormais sans effort grâce à des années d'expérience. Ils peuvent paraître complexes à première vue, mais si vous suivez mes conseils, vous y arriverez en un rien de temps ! L’affûtage des couteaux est-il une idée farfelue ? Faire mariner des légumes, du poisson ou de la viande ? Plongez dans mes techniques de cuisine et démarrez tout de suite. Ou gardez mes conseils de cuisine prêts à l'emploi pour plus tard. Prêt? Ensemble. Impressionner!
- Au bain-marie : dans un bol que l'on place dans de l'eau bouillante, ce « bain-marie » est aussi une technique couramment utilisée pour faire fondre le chocolat
- Arroser : arroser la viande ou le poisson avec le jus de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche et pour donner à l'ingrédient plus de couleur et de saveur, une technique souvent utilisée pour les plats rôtis (voir rôtir)
- Cuisson au four : cuire brièvement des légumes, des pommes de terre, de la viande, du poisson ou de la volaille dans une poêle avec de la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'ils aient une croûte légèrement dorée.
- Barder : envelopper la viande, le poisson, la volaille avec du bacon apporte une saveur supplémentaire, une texture tendre et prévient le dessèchement.
- Blanchir : cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau froide pour arrêter rapidement la cuisson, ce qui permet d'obtenir des légumes al dente et de conserver leur couleur et leur saveur d'origine
- Rôtissage : faire croûter de la viande, du gibier, de la volaille, du poisson, des crustacés ou des pommes de terre dans une poêle (voir isoler) puis poursuivre la cuisson dans un four préchauffé, le résultat est une croûte croustillante et une texture tendre à l'intérieur
- Déglaçage : après avoir rôti de la viande, du poisson ou de la volaille, détacher les résidus avec de l'eau, de la bière, du vin ou du bouillon comme base pour une sauce ou un jus de viande
- Décorticage : retrait de la chair du homard/des moules.
- Flambé : ajouter une boisson alcoolisée aux ingrédients dans la poêle et mettre le feu ; à mesure que l'alcool s'évapore, le plat absorbe la saveur de la boisson
- Friture : cuisson d'ingrédients dans une matière grasse chaude à très haute température afin que l'intérieur soit cuit et que l'extérieur développe une croûte croustillante. L’exemple le plus connu est bien sûr nos frites belges.
- Friture : Chauffer les légumes dans une petite quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Glaçage : chauffer les légumes al dente avec du beurre, du sucre ou du miel pour leur donner un extérieur brillant ; Le glaçage de la viande se fait généralement en épaississant le jus de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Griller : Griller de la viande, du poisson ou des légumes à très haute température dans une poêle nervurée ou sur une plaque de gril. La chaleur radiante du gril (poêle) fait tout le travail, vous avez donc besoin de peu de matières grasses et pouvez donc cuisiner de manière assez saine.
- Caraméliser : chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide, brun clair et sirupeux
- Confit : cuisson de la viande à basse température dans de la graisse animale (ex : confit de canard) ou du sucre (ex : gingembre ou citron)
- Lardage : enfiler la viande avec du bacon ajoute une saveur supplémentaire, une texture tendre et évite le dessèchement (voir aussi barder)
- Papillote : cuire de la viande, du poisson ou des légumes avec des herbes et un peu de liquide (bouillon, vin) dans un paquet de papier aluminium, de papier sulfurisé ou de feuilles de chou, cela peut se faire au four ou au barbecue.
- Pliage : éplucher les ingrédients en les immergeant brièvement dans de l'eau bouillante, souvent utilisé avec les tomates et les poivrons
- Pocher : cuire des ingrédients dans un liquide (bouillon, eau) dont la température ne dépasse pas 90°C. Le produit reste très tendre et les saveurs sont préservées de manière optimale
- Pour isoler (ou croûter) : saisir les pommes de terre, la viande ou la volaille dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une croûte brune.
- Sauté (ou wok) : cuire les ingrédients très rapidement à très haute température en les retournant ou en les remuant continuellement dans un wok à fond creux et bords hauts, de cette façon la couleur, la saveur et les vitamines sont mieux préservées
- Fumer : cuire de la viande, de la volaille, des légumes, etc. à basse température dans un fumoir. Utilisé autrefois pour conserver les ingrédients plus longtemps, il est aujourd'hui principalement utilisé pour sa délicieuse saveur fumée. On peut également le faire sur un barbecue.
- Braiser (ou braiser) : cuire la viande lentement à basse température dans une poêle à fond épais en la croûtant d'abord puis en poursuivant la cuisson avec du liquide supplémentaire (bière, vin, bouillon) sous un couvercle
- Cuisson à la vapeur : cuisson des ingrédients à la vapeur chaude dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante ou dans un four à vapeur
- Ragoût : cuisson lente de la viande à basse température dans un liquide (bière, vin, bouillon), similaire au braisage mais avec plus de liquide
