Vol-au-vent à la pintade et aux asperges

Mettez les carottes et les oignons pelés avec les clous de girofle avec la volaille de Guinée, le thym, la feuille de laurier et le céleri dans une casserole haute et mettre sous l'eau. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter pendant 20 minutes du point d'ébullition. Laissez-le refroidir.

Retirez la casserole du feu, retirez la volaille d'Inde du bouillon et décortez-les: vous voulez juste garder la viande, toutes les feuilles et les os jettent. Incorporer les légumes et les herbes avec un skimmer et remettre le feu.

Rouler les boules de la viande hachée et cuire 1 minute dans le bouillon. Retirez-les et placez-les à la volaille d'Inde. Maintenant, tamisez le bouillon, laissez-le reposer pendant cinq minutes et ramassez la graisse.

Peler les asperges blanches si nécessaire. Coupez les asperges en barres en pente de 5 centimètres.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, laissez-le mousser et ajouter la farine en une seule fois. Cuire au four pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange sente les biscuits.

Deglaze avec 600 millilitres de bouillon. Battre les grumeaux ou y mettre le mélangeur à main. Bien réduire et ajouter du bouillon à l'épaisseur souhaitée.

Versez la crème et le prat noilly et assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûter et assaisonner si nécessaire. Laisser mijoter 5 minutes.

Prenez un plat de cuisson ou une poêle basse qui peut être fait dans le four. Mettez les asperges crues, la volaille d'Inde, la sauce et les balles ici. Bien mélanger.

Coupez la pâte en carrés ou en cercles ou en barres épaisses et placez-la dans un étape par style au-dessus du Vol-au-Vent dans le bol. Étalez avec le mélange de lait-œuf et laissez-le colorer au four pendant 30 minutes.

Servir avec des croquettes et de la mayonnaise.