Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort

Coupez les 2 types de saumon en très petits cubes. Ajouter l'oignon rouge finement haché (4 cuillères à soupe), la moitié du zeste de citron râpé, avec le concombre pelé, piqué et tranché coupé en brunoise fine. Ajouter la pomme de brunoise non époustouflée et fine, ainsi que l'aneth haché (2 cuillères à soupe), l'huile, la fleur du Sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (quelques heures si possible).

Pour l'avocat: mettez la chair des avocats dans la tasse du mélangeur, ajoutez le jus du citron (avec lequel vous avez fait les années 60 pour le tartare), la coriandre hachée et le reste des ingrédients. Mélanger dans une crème épaisse et lisse. Mettez-les dans un sac à tuyauterie.

Pour l'huile de raifort: râpez les sixième de 1 citron très fin et pressez le jus des 2 citrons. Ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter le raifort et l'huile et mélanger.

Habillez le tartre en quenelles sur les assiettes (ou utilisez de petites protubérances). Ajoutez des touffes d'avocat et finissez à votre goût avec des graines de grenade, des graines de sésame, des herbes, des bâtons de pomme, de l'oignon rouge…. Servir frais avec le pain grillé.