Carbonnades à l’Italienne avec ‘stoemp’ de panais et poireaux

Tapez la viande à sec. Assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte. Colorez bien la viande tout autour. Faites cela en deux portions, afin que vous n'ayez pas trop de viande dans la casserole et que vous puissiez bien le colorer.

Retirer la viande de la casserole et faire frire l'oignon sucré et l'ail dans la même poêle.

Ajouter la viande et saupoudrer de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que toute la fleur ait disparu. Ajouter le vin rouge, le bouillon de veau, la purée de tomates et les cubes de tomate. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, d'origan, de clou de girofle et de balsamicocrome.

Laisser mijoter le ragoût pendant au moins 1 heure sous un couvercle à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit doux. Remuez de temps en temps.

Faire bouillir le panais dans l'eau salée et égoutter.

Pendant ce temps, mijoter le poireau en 15 minutes dans une grande casserole avec de l'ail et du romarin dans l'huile d'olive. Mettez occasionnellement un couvercle dessus s'il va trop vite.

Tiquer le panais doux et un bouton de beurre et assaisonner de sel et de poivre.

Mettez tout sur la table et partagez.