Terrine à l’ancienne au porc, au poulet et aux pistaches

Terrine: Mélanger la viande de la fesse de poulet, avec le fumée, la chapelle, la poudre de Cayenne, le poivre, le sel et les noix de pistache (gardez des noix de pistache pour finir) ajouter les autres ingrédients et mélanger en position basse, les foies et la viande hachée comme la dernière.

Placer les tranches de bacon dans les bocaux d'entrejambe (les extrémités pendent sur le bord du bocal) divisez le mélange dans les pots et poussez bien. Appuyez sur les noix de pistache restantes dedans.

Pliez les extrémités du bacon dessus.

Placer les feuilles de baie sur le dessus et les brosser avec de l'huile d'olive. (pour éviter les brûlures)

Si vous ne voulez pas de croûte frite, couvrez chaque pot avec le couvercle du pot de conservation ou avec du papier d'aluminium et insérez dans un four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes.

Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium et laissez des couleurs pendant encore 10 minutes si vous voulez une belle croûte.

Dans le four à cuisson, vous pouvez le cuire ou dans Bain Marie, ou juste sur la plaque à pâtisserie au milieu du four, à une température plus douce, par exemple lorsque vous venez de brosser le four complètement vide mais le four est encore chaud, une demi-heure.