Sauce crémeuse au poivre vert

Rincez les grains de poivre et laissez-les s'égoutter.

Versez la graisse de la poêle de votre viande cuite au choix, ajoutez les grains de poivre et déglacez hors du feu avec le cognac, si vous le souhaitez, vous pouvez flamber avec une allumette en tenant la poêle inclinée et en la tenant contre celle-ci. Attention : restez à bonne distance, prenez la poêle avec un torchon et éteignez la hotte. Flamber est possible, mais ce n'est pas obligatoire.

Ajoutez le fond de veau et la crème, assaisonnez avec une pincée de sel et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée. Servez immédiatement avec votre viande.