Œufs aux Légumes Grillés

Coupez l'oignon rouge et le poivron rouge en gros morceaux.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à grill et ajouter l'oignon, le poivron, la pomme de terre bouillie et les asperges vertes. Assaisonner de sel et de poivre.

Laissez les légumes griller pendant dix minutes, secouez-les régulièrement et vérifiez si ils sont terminés. Si nécessaire, laissez-les dans la poêle du gril un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive 1 cuillère à soupe restante dans une autre casserole et ouvrir soigneusement les œufs. Faites frire les œufs avec le couvercle dessus jusqu'à ce que le jaune d'oeuf soit toujours à pied.

Servir les légumes grillés avec les œufs. Ajouter une bande de vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.