Risotto

Versez une généreuse couche d'huile d'olive dans un grand ragoût.

Laisser chauffer et faire frire le sage croustillant, mettre du papier de cuisine, saupoudrer de sel.

Coupez le fond des asperges et laissez-les colorer brièvement et puissamment dans la même huile que le sage,

Mettez du papier de cuisine, gardez au chaud, faites de même avec les boutons de sucre, gardez au chaud, rafraîchissez l'huile qui devait être trop brune.

Frottez le pot avec du papier de cuisine, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et insérez le céleri, l'ail et l'échalote pendant 4 minutes, ajoutez le riz et faites frire pendant 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, laissez-le cuire complètement, en remuant maintenant, étape par étape, avec 300 ml de bouillon à chaque fois, c'est-à-dire une grande cuillère à soupe.

L'agitation constante aide à la crémece du risotto, remuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit mélangé et dissous.

Le riz doit encore être légèrement dente et transparent.

Incorporer le fromage, et enfin les pois et le persil finement tranché.

Ramassez dans les assiettes, terminez avec les asperges et les boutons-pression de sucre, terminez avec de l'huile d'olive, le sage, le zeste de citron et du fromage râpé dessus.