Paëlla

Assaisonnez les cuisses de lapin et de poulet avec du sel et du poivre.

Prenez votre plus grande poêle plate à bord surélevé et faites dorer la viande dans l'huile d'olive à feu vif. Tournez les boulons régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés partout.

Coupez le chorizo ​​en cubes ou en lanières. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.

Retirez les cuisses de lapin et les hauts de cuisse de poulet de la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, le chorizo ​​​​et les fils de safran. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Coupez les poivrons en lanières et ajoutez-les.

Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les.

Ajoutez le riz.

Ajoutez le vermouth.

Réservez 2 louches de bouillon de poulet et ajoutez le reste en une seule fois.

Assaisonnez avec la poudre de paprika fumé, le sel et le poivre.

Hachez finement la moitié du persil et ajoutez-le.

Remuez jusqu’à ce que la moitié du liquide soit absorbée, puis arrêtez de remuer.

Ajoutez le reste du bouillon de poulet et réduisez le feu. Laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Cela prend environ 10 minutes.

Déposez les petits pois, le lapin et le poulet sur la paella. Couvrir de papier aluminium et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Ajoutez les calamars et les moules lorsque le liquide a presque complètement disparu. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Terminez avec le reste du persil.