Spaghetti avec boules et sauce aux légumes

Hachez finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les anchois et laissez-les fondre.

Pendant ce temps, coupez la citrouille en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec les feuilles de romarin. Laissez cuire un moment.

Incorporez le mascarpone et ajoutez le hachis de veau coupé en petits morceaux. Laissez mijoter 5 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Incorporez le parmesan, les pâtes et le pourpier d’hiver grossièrement haché à la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre le tout bien crémeux.

Servir avec du pourpier d'hiver supplémentaire et du parmesan.