Bagels au saumon gravlax

Mélanger les baies de sucre, de sel et de poivre.

Coupez un autre morceau des côtés du filet de saumon et retirez les os restants. Disposez le saumon dans un bol qui est juste assez grand. Placer les tranches de citron et les brins d'allée sur le dessus et recouvrez-la complètement avec le mélange de sel. Saupoudrer de whisky et couvrir le poisson très étroitement avec un film alimentaire. Laissez-le reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Retirez complètement la garniture. Rincez le saumon à l'eau froide et séchez-le. Coupez les poissons perpendiculaires à la peau en tranches fines.

Coupez les bagels, faites-les rôtir et étalez-les avec de la moutarde. Couvrez-les avec un peu d'aneth, 3 ou 4 tranches de saumon, le cresson et la crème sure. Servir immédiatement.