Sauce Bolognaise Épicée et Fumée au Chili

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail, la pancetta et le chili finement hachés, avec le romarin, l'origan et la poudre de paprika fumé. Laissez cette caraméliser pendant environ 5 minutes.

Mélanger le concentré de tomate et laisser faire frire. Déglacer avec le port rouge et laisser l'humidité s'évaporer légèrement. Ajouter le fenouil et les carottes finement hachées. Bien mélanger.

Mélanger le bœuf et le casser en petits morceaux avec une spatule. Ajouter la tomate passata, assaisonner de poivre noir et de sel et ajouter le thym et la feuille de laurier.

Laisser mijoter la sauce pendant environ 1 heure avec le couvercle sur la casserole à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en fonction des instructions sur l'emballage.

Servir les pâtes avec la sauce bolognaise et saupoudrer richement de parmesan fraîchement râpé.